1. Bơ lạt là gì?
Bơ lạt hay bơ nhạt (unsalted butter) là một chế phẩm từ sữa. Sản phẩm được tạo thành từ quá trình đánh và trộn khuấy sữa hoặc kem tươi lên men để tách nước. Loại bơ này thường được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, ở một số quốc gia Trung Đông, loại sữa được dùng là sữa cừu hay Ấn Độ dùng sữa trâu.
Bơ nhạt không chứa muối trong thành phần nên có vị ngọt nhẹ và mùi thơm tự nhiên. Thành phần của bợ lạt chứa những chất có hàm lượng dinh dưỡng cao như protein, canxi, vitamin A, D, men vi sinh, chất béo. Vì thế, loại bơ này rất tốt cho hoạt động của hệ tiêu hóa và xương, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
2. Công dụng bơ nhạt
Bơ lạt được dùng phổ biến nhất trong làm bánh. Tuy nhiên, với giá trị dinh dưỡng cao, loại bơ này được sử dụng ngày càng phổ biến với nhiều mục đích.
- Tăng hương vị và mùi thơm hấp dẫn cho bánh: Bơ lạt là nguyên liệu làm bánh thơm ngon, bắt mắt hơn. Vì thế, đây là thành phần không thể thiếu trong bánh ngọt, bánh quy, bánh su…
- Giúp bánh nướng mềm ngon hơn: Chất béo trong bơ có thể ức chế quá trình hình thành chất gluten làm bánh bị cứng. Nhờ đó, bánh nướng sẽ có độ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm và dai bên trong. Đó là lý do khi làm bánh người ta thường không thể thiếu bơ.
- Bơ chống dính cho chảo và khuôn bánh giúp bánh dễ lấy ra khi chín hơn
- Bơ nhạt có thể dùng để phết lên bánh mì và một số loại bánh. Chúng giúp món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn.
- Bơ lạt còn có thể dùng để nêm nếm vì chúng có thể tăng mùi thơm mà không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
3. Các loại bơ lạt
Hiện nay, có ngày nhiều loại bơ lạt ra đời và rất khó để phân loại chúng cho đúng tuyệt đối. Tuy nhiên, người dùng hiện đang chấp nhận các phân chia loại bơ này làm hai theo nguyên liệu tạo thành: bơ thực vật và bơ động vật. Ngoài ra, người ta cũng chia bơ lạt thành hai loại là bơ lên men và bơ không lên nhưng ít phổ biến hơn.
- Bơ động vật: Loại bơ được tác từ sữa động vật như bò, dê, trâu, cừu… Bơ động vật có thể dễ dàng tạo ra nhờ quá trình khuấy cơ học thông thường. Bơ lạt động vật có hàm lượng chất béo khá cao từ 80%. Loại bơ này có hương vị thơm béo nên thường được dùng để làm bánh.
- Bơ thực vật: Đây là loại bơ được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Bơ thực vật chiết xuất từ những loại hạt có nhiều dầu như ngũ cốc, đậu, bắp… Loại bơ này có hàm lượng chất béo thấp hơn chỉ từ khoảng 20%. Tuy nhiên, bơ thực vật sẽ không có mùi thơm ngon hấp dẫn như bơ động vật. Vì thế, sản phẩm được dùng nhiều trong nấu ăn và phết ăn trực tiếp. Bơ thực vật thường ít khi được dùng làm bánh vì hàm lượng chất béo có lợi có thể bị chuyển hóa trong quá trình nướng, không tốt cho sức khỏe.
4. Cách phân biệt bơ nhạt và bơ mặn
Là hai loại bơ được dùng phổ biến nhất trong làm bánh, bơ lạt và bơ mặn thường hay gây nhầm lẫn. Khác biệt lớn nhất giữa chúng chính là thành phần muối. Bơ mặn có muối còn bơ nhạt thì không nên chúng có hương vị khác nhau. Chính vì khác nhau về hương vị nhưng cách dùng hai loại bơ này cũng khác nhau. Bơ nhạt thường được được dùng làm bánh. Bơ mặn thường dùng cho nêm nếm món ăn. Đôi lúc, người ta cũng dùng cả bơ mặn trong bánh để thay đổi mùi vị.
5. Kinh nghiệm lựa chọn bơ lạt ngon
Thị trường bơ nhạt hiện nay vô cùng đa dạng với rất nhiều thương hiệu và phân loại khác nhau. Nếu từng bối rối khi đứng trước nhiều lựa chọn thì có thể căn cứ theo một số tiêu chuẩn dưới đây để cân nhắc và chọn sản phẩm phù hợp nhất.
Hiện nay, bơ lạt có hai loại phổ biến nhất là bơ lên men và bơ không lên men. Ngoài ra, còn có bơ từ bò ăn cỏ.
- Bơ lên men có thêm vi khuẩn Lactic trong thành phần nên không chỉ béo mà còn chua nhẹ. Bơ không lên men sẽ có có vị này. Vì thế, bơ lên men được dùng trong nấu ăn để gia tăng hương vị.
- Còn bơ không lên men là dành cho những loại bánh.
- Bơ từ bò ăn cỏ: Bò ăn cỏ cho sữa tươi chất lượng cao hơn bò ăn ngũ cốc hay thức ăn tổng hợp. Loại sữa này có hàm lượng chất béo không bão hòa lớn giúp giảm chất béo gây mỡ máu Triglyceride. Vì thế, bơ lạt làm từ sữa bò ăn cỏ thường được dùng kèm với cafe. Dưỡng chất từ bơ kết hợp với cafein có thể đốt cháy chất béo tạo ra hương vị mới lạ và thơm ngon hơn. Dù vậy, loại bơ lạt làm từ sữa bò ăn cỏ sẽ có giá thành cao hơn.
6. Top 10 loại bơ lạt được ưa chuộng nhất thị trường
Bơ lạt hiện được bày bán với rất nhiều mẫu mã, công thức và thương hiệu. Vậy đâu mới là loại bơ lạt thơm ngon nhất hiện nay? Blogdanhgia.com xin giới thiệu đến bạn 10 sản phẩm nổi tiếng và được yêu thích nhất để tham khảo trước khi đưa ra lựa chọn.
6.1. Bơ nguyên chất Anchor
Anchor là thương hiệu bơ nổi tiếng đến từ New Zealand. Bơ lạt của Anchor làm từ sữa tươi nguyên chất 100% từ những con bò nuôi tại nông trại. Loại bơ này vì thế giàu Caroten và chất béo có lợi hơn thơm ngon nhưng không quá cứng. Đây là loại bơ lạt được dùng phổ biến trong những món bánh bông lan, bánh cuộn, cookies hay bánh gateaux.
Giá tham khảo: 90.000 đồng
https://shopee.vn/search?keyword=b%C6%A1%20l%E1%BA%A1t%20anchor
6.2. Bơ lạt Việt Nam thơm ngon TH True Milk
Những sản phẩm sữa hay bơ đến từ TH True Milk luôn được người tiêu dùng Việt Nam yêu thích. Chúng được làm từ sữa tươi nguyên chất cao cấp của trang trại TH. Quá trình lên men cũng được kiểm tra nghiêm ngặt và được kiểm nghiệm về chất lượng. Nhờ đó, bơ lạt TH True Milk có màu trắng hơi ngả vàng, mùi thơm tự nhiên và có hàm lượng chất béo cao 80%. Bơ có độ bóng cao rất thích hợp làm bánh bông lan, chifon, bánh kẹp nougat…
Giá tham khảo: 50.000 đồng
https://www.lazada.vn/products/bo-lat-th-true-milk-vi-100g-i670886278-s1630272885.html
6.3. Bơ lạt President dinh dưỡng
President là thương hiệu bơ danh tiếng đến từ nước Pháp, một trong những quốc gia nổi tiếng với những loại bơ hảo hạng. Bơ lạt President được tách từ sữa bò nguyên chất, có mùi thơm tự nhiên với hàm lượng chất béo 82%. Ngoài ra, loại bơ này còn chứa vitamin A rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thoải mái dùng để ăn trực tiếp hay làm nguyên liệu chế biến.
Giá tham khảo: 90.000 đồng
6.4. Bơ lạt cho người ăn kiêng Allowrie
Bơ Allowrie là một dòng bơ giá rẻ được người tiêu dùng rất yêu thích đến từ Úc. Loại bơ này là bơ thực vật có hamg lượng chất béo khá thấp. Vì thế, bạn có thể dùng khi ăn chay hoặc ăn kiêng. Đây là lựa chọn hàng đầu của nhiều bà nội trợ khi làm bánh su kem, bánh cookie, bánh mì ngọt… để bánh thơm ngon mà vẫn ít béo.
Giá tham khảo: 75.000 đồng
6.5. Bơ sữa bò ăn cỏ Avonmore
Avonmore được xem là thương hiệu sữa “quốc dân” ở Ireland. Những chế phẩm từ sữa của Avonmore vì thế cũng cực kỳ được yêu thích khi xuất khẩu đi toàn thế giới. Bơ lạt của Avonmore nổi tiếng được làm từ 100% sữa bò ăn cỏ tự nhiên trên những đồng cỏ trong lành ở Ireland. Sản phẩm có mùi thơm đặc sắc với hàm lượng chất béo lên đến 82%. Bơ Avonmore thường được dùng để phết bánh mì ăn trực tiếp, làm bánh hay nấu ăn đều vô cùng hấp dẫn.
Giá tham khảo: 100.000 đồng
6.6. Bơ lạt thương hiệu nổi tiếng Elle & Vire
Elle & Vire là thương hiệu sữa và chế phẩm sữa nổi tiếng đến từ nước Pháp. Riêng dòng bơ lạt, Elle & Vire có rất đa dạng sản phẩm với nhiều cấp độ béo, mùi vị khác nhau. Điều này có thể đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khác nhau. Nhìn chung, dòng bơ nhạt của Elle & Vire vô cùng thơm ngon, có vị ngọt hậu vừa phải. Vì thế, bạn có thể dùng để ăn trực tiếp hay chế biến đều hấp dẫn.
Giá tham khảo: 77.000 đồng
6.7. Bơ lạt châu Âu Emborg
Bơ lạt Emborg đến từ châu Âu là một trong những dòng bơ được các bà nội trợ vô cùng ưa chuộng. Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt thích hợp để làm nhiều loại bánh và chế biến món ăn. Loại bơ này có vị ngọt, mùi thơm nhẹ rất dễ ăn có thể dùng được cho mọi lứa tuổi. Thành phần bơ Emborg có kết hợp thêm chất béo thực vật giúp bạn bớt ngán khi ăn nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon.
Giá tham khảo: 39.000 đồng
https://shopee.vn/B%C6%A1-l%E1%BA%A1t-cook-bake-hi%E1%BB%87u-Emborg-200g-i.79156943.4079525126
https://www.lazada.vn/products/bo-lat-cookbake-emborg-200g-i1259352555.html
6.8. Bơ lạt Bỉ Grand’Or
Bên cạnh những sản phẩm đã kể trên, bạn có thêm một lựa chọn nữa là bơ lạt lên men Grand’Or. Đây là dòng bơ lên men từ sữa bò nguyên chất đến từ Bỉ có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Sản phẩm chứa nhiều dưỡng chất như protein, vitamin A, D, canxi, chất béo… thích hợp để bổ sung năng lượng cho cơ thể. Loại bơ này có vị ngọt, béo ngậy và được đóng gói rất tiện để sử dụng và bảo quản.
Giá tham khảo: 49.000 đồng
https://www.lazada.vn/products/bo-lat-avonmore-unsalted-butter-200g-i1494284650.html
6.9. Bơ thực vật Vivo từ Singapore
Bơ nhạt làm từ dầu thực vật Vivo là sản phẩm được đánh giá rất cao ngoài thị trường. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến hàng đầu châu Á của Singapore. Loài bơ lạt này là một lựa chọn khá lành mạnh bởi không chứa thành phần cholesterol. Bơ Vivo có màu vàng nhẹ cùng vị kem tươi béo ngậy. Sản phẩm được dùng phổ biến để quết bánh mì hay làm bánh su, bánh quy, bánh cupcake…
Giá tham khảo: 79.000 đồng
https://www.lazada.vn/products/1kg-bo-vivo-singapore-lam-banh-rat-ngon-i255978302.html
6.10. Bơ sữa đậu nành Pilot
Bơ lạt Pilot là một trong những loại bơ thực vật đông đảo người dùng tin tưởng đến từ Úc. Dòng bơ này nổi tiếng với cam đoan không dùng chất bảo quản và chất tạo màu. Tuyệt đối đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng theo chuẩn quốc tế. Bơ Pilot có hương vị thơm béo tự nhiên không thể thiếu trong những công thức làm bánh. Ngoài ra, loại bơ này thường được dùng để làm bắp rang bơ hay những món chiên xào rất dậy mùi.
Giá tham khảo: 50.000 đồng
https://shopee.vn/b%C6%A1-l%E1%BA%A1t-Pilot-200g-i.85081645.5737345965
https://www.lazada.vn/products/bo-lat-pilot-200g-i625480900.html
7. Sử dụng bơ nhạt thế nào cho đúng?
7.1. Dùng bơ lạt phù hợp với từng loại bánh
Bơ lạt có khá nhiều công thức mà tùy từng loại bánh, bạn phải có cách dùng phù hợp. Dùng đúng cách, bơ sẽ giúp món ăn thơm ngon đồng thời bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
- Bơ được bảo quản lạnh: Loại bơ này thường dùng trong bánh nướng và bánh ngọt. Khi làm bánh, nếu dùng bơ quá mềm thì dễ bị bột hấp thu, làm vỏ bánh sau khi nướng không được dai và xốp. Vì thế, cần trộn bột làm bánh và bơ đều trước khi chất lỏng khác để bánh mềm và giòn hơn.
- Bơ đã được làm mềm: Loại bơ này thường được sử dụng ở nhiệt độ 68-70 độ C để bơ ấm trước sau đó làm kem. Đây là nhiệt độ lý tưởng giúp bánh nướng mềm và mịn ngon hơn. Khi làm kem thì nên lưu ý dùng máy đánh trứng đánh mịn bơ trước khi cho đường vào rồi đánh tiếp. Như thế, bánh sẽ không có bọt khí, đẹp mắt hơn.
- Bơ được làm tan chảy: Loại bơ này không thể thiếu trong công thức làm bánh quy chocolate, bánh kếp, bánh quế, bánh xốp, bánh mì ổ… Bột bánh mì dùng chung với bơ tan chảy sẽ cho hàm lượng protein cao hơn. Ngoài ra, nước từ bơ kết hợp với bột sẽ tạo ra nhiều gluten. Nhờ đó, bánh sẽ mềm dẻo hơn.
7.2. Cách dùng bơ trong nấu ăn
- Khi dùng bơ lạt lạnh nấu ăn, bạn nên bao một màng bọc thực phẩm rồi cắt và dùng ngay lập tức. Nếu muốn làm mềm bơ lạnh nhanh chóng, bạn có thể cho vào lò vi sóng khoảng 30s hoặc dùng nồi hấp.
- Khi nấu ăn, bạn nên làm nóng chảo bơ ở lửa nhỏ. Bơ nóng chảy ở nhiệt độ 27-35 độ C là tốt nhất để tránh bị khét mất ngon hoặc mất ngon.
- Khi dùng bơ lạt để chiên giòn, bạn nên cho thêm một ít dầu ăn theo tỷ lệ 50-50. Tốt hơn, bạn có thể chiên giòn với dầu ăn trước sau đó cho bơ vào để tạo mùi thơm rồi tắt bếp ngay sau đó.
- Khi chế biến món xào, bạn nên để bơ bắt đầu sủi bọt rồi mới cho thức ăn vào. Nếu cho vào quá sớm, thực phẩm thông thường có thể “hút” bơ và không giòn.
8. Cách bảo quản bơ lạt tốt nhất
Bơ nhạt có nhiều công dụng trong nấu ăn nhưng lại khó bảo quản. Ở nhiệt độ lạnh, bơ có thể dùng được 4 tháng. Nếu để ở nhiệt độ cao, bơ chỉ có thể dùng được trong vòng 1 tuần. Vì thế, bạn nên giữ bơ dưới 20 độ C để bảo vệ bơ khỏi bị chua và có mùi hay bị nấm, mốc.
- Để vi khuẩn không xâm nhập và bơ được tươi lâu hơn, bạn nên bọc bơ trong giấy thô hoặc giấy bạc chuyên dụng.
- Dụng cụ cắt bơ phải được diệt khuẩn trong nước nóng để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào, làm hỏng bơ.
- Bơ có một đặc tính là dễ hút mùi của những thực phẩm khác. Vì thế, nên tách biệt bơ khỏi những thực phẩm có mùi nặng như nước mắm, mắm tôm, hành, tỏi…
Bơ lạt hiện nay đang là xu hướng ăn uống và dinh dưỡng của nhiều người. Không chỉ có mùi thơm và có thể dùng cho nhiều trường hợp, loại bơ này rất tốt cho sức khỏe. Nếu thiếu đi bơ thì rất nhiều loại bánh và món ăn sẽ mất đi hương vị hấp dẫn đặc trưng. Trên đây là gợi ý những loại bơ nhạt được yêu thích nhất thị trường. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm kiến thức và thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn và sức khỏe của gia đình.
Trang Trần