1. Bột làm bánh mì và công dụng của bột mì
Bột làm bánh mì là loại bột được chế biến bằng cách xay nghiền từ các loại lúa mì, lúa mạch hay ngũ cốc. Đây được xem là một loại bộ thông dụng phổ biến nhất. Và chính là nguyên lính chính để sử dụng làm bánh mì.
Bột mì có rất nhiều loại, người ta dựa trên hàm lượng protein và công dụng chia thành những loại chính như: bột mì đa dụng, Cake Flour, Bread Flour, , Rye Flour,…Từ việc phân loại cho thấy được những công dụng dưới đây:
- Bột mì là nguyên liệu chính để làm bánh mì: Nó được xem là thành phần không thể thiếu, là nguyên liệu quan trọng làm nên những chiếc bánh mì thơm ngon.
- Hàm lượng Gluten trong bột mì giúp cố đinh hình dạng bánh mì: Gluten là chất giúp mang lại độ dẻo, dai và độ dính cho bột mì kh làm các loại bánh, đặc biệt là bánh mì.
- Sử dụng để làm một số loại bánh khác: Ngoài bánh mì, bột mì còn dùng để làm một số loại bánh khác như: bánh quy, bánh ngọt, bánh chiffon,…
2. Kinh nghiệm chọn mua bột làm bánh mì phù hợp
Khi lựa chọn bột để làm bánh mì, hãy chú ý đến các tiêu chí dưới đây. Nhằm tránh ảnh hưởng đến hương vị cũng như kết cấu của thành phẩm.
2.1. Hàm lượng Gluten có trong bột mì
Độ nở của bánh mì sẽ phụ thuộc vào hàm lượng Gluten có trong bột mì. Do đó, khi chọn mua bột làm bánh mì bạn nên kiểm tra thành phần này đầu tiên. Nếu hàm lượng này càng cao, thì bánh mì khi làm ra sẽ có độ dai và phồng tốt hơn.
- Bột lúa mì mềm: Loại này có hàm lượng Gluten thấp, chỉ 6.5-8.5%. Không thích hợp để làm bánh mì mà sẽ thích hợp với các loại bánh gato, bánh ngọt.
- Bột mì đa dạng: Hàm lượng Gluten trung bình, 8-12% thường được sử dụng làm bánh mì Pháp.
- Bột lúa mì cứng: Hàm lượng Gluten 11.5-13.5% có thể dùng cho hầu hết các loại bánh mì.
2.2. Chọn loại bột dễ xử lí khi gặp vấn đề trong quá trình làm bánh
Bột mì nhập khẩu sẽ có hàm lượng Gluten cao hơn. Do đó, sử dụng loại bột này khi làm bánh mì sẽ có độ phồng cao và dễ xử lý hơn. Ngược lại, bột mì nội địa có khả năng hấp thụ nước kém, điều này sẽ làm bột khá ướt và bánh làm ra sẽ ít phồng hơn. Do đó, nếu làm bánh lần đầu hãy lựa chọn bột bánh sản xuất tại nước ngoài.
2.3. Nên lựa chọn loại bột mì nguyên cám
Hạt lúa mì bao gồm vỏ, phôi và nội nhũ. Nhưng bột lúa mì chỉ gồm phần nội nhũ, chiếm 83% khối lượng của hạt lúa mì. Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng như: aixt báo, vitamin, khoáng chất thiết yếu của lúa mì chỉ chiếm khoảng 2%. Do đó, bạn có thể bổ sung thêm ngũ cốc vào bánh mì để tăng thêm hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Ngoài ra, bột mì nguyên cám rất giàu chất xơ với hàm lượng đường thấp. Để tốt cho sức khỏe bạn nên sử dụng loại bột này.
3. Top 7 thương hiệu các loại bột làm bánh mì được ưa chuộng nhất trên thị trường
Một trong những yếu tố quan trọng để tạo nên những chiếc bánh mì ngon chính là lựa chọn đúng nguyên liệu. Chính vì vậy, bạn cần biết được loại bột nào tốt, dễ sử dụng. Đừng bỏ qua những gởi ý dưới đây của Blogdanhgia.com nhé.
3.1. Bột làm bánh mì Uniflour Bread Flour
Thương hiệu: Uniflour, Việt Nam
Giá bán tham khảo: 58.000 đồng.
Uniflour Bread Flour được sản xuất từ phôi và nội nhũ của hạt lúa mì với hàm lượng Gluten cao 11.8-12.5%. Tạo nên lớp bột có màu tắng mịn, có thể dùng để làm nhiều loại bánh mì khác nhau như: bánh mì tươi, sandwich, bánh Âu đến các loại bánh mì ngọt, humbugger.
Khi nhào bột, người dùng sẽ cảm nhận được độ dẻo dai cũng như tính đàn nồi của bột. Nhờ đó, có thể làm ra những chiếc bánh mì có kết cấu cao, giữu vững được hình dáng. Đặc biệt phần ruột bánh trắng mịn và có độ tươi mới, thơm ngon. Sản phẩm được đóng gói túi 2kg với giá bán khá rẻ, phù hợp với túi tiền của mọi người dùng.
3.2. Bột làm bánh mì hữu cơ T55 Markal
Thương hiệu: Markal, Ý
Giá bán tham khảo: 112.000 đồng.
Bột làm bánh mì Markal được sản xuất tại nước Ý. Với kết cấu bột màu trắng nhẹ, mềm mịn. Cùng với đó là hàm lượng Gluten cao 11.5%, giúp cho bánh mì làm ra có độ xốp và phồng hơn nhiều so với bột mì nguyên cám. Ngoài bánh mì, người dùng có thể làm nhiều loại bánh khác như: bánh ngọt, bánh pizza. Hoặc có thể kết hợp với nhiều loại bột mì khác.
Sản phẩm được đóng gói thành bịch 1kg, túi màu trắng khá đơn giản. Người dùng có thể nhận biết màu sắc và khối lượng của bột dễ dàng từ bên ngoài. Đặc biệt, loại bột này không chứa chất kháng sinh tồn dư, chất phụ gia, chất bảo quản hay thành phần biến đổi gen. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn cao với chức nhận hữu cơ AB (Agriculture Biologique).
3.3. Bột lúa mì cứng Strong Wheat Flour số 13
Thương hiệu: Beksul, Hàn Quốc
Giá bán tham khảo: 59.000 đồng.
Strong Wheat Flour số 13 là một loại bột mì cứng cao cấp của thương hiệu Beksul, Hàn Quốc. Bột có hàm lượng Gluten siêu cao lên đến 24%, nên khá dễ sử dụng. Bánh mì sẽ có độ nở phồng cao, dài xốp. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, khép kín đảm bảo VSAT thực phẩm. Được đóng gói với bao bì chắn chắn, khá bắt bắt mắt. Ngoài ra, bột còn có hàm lượng protein cao 13% dùng để làm bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì.
Bên cạnh các loại bánh mì tươi, lên men, có thể dùng bột để làm các món ăn có kết cấu dai như đế bánh pizza, vỏ há cảo,…Chắc chắn sẽ cho bạn những món ăn ngon như ý.
3.4. Bột làm bánh mì Bread Flour Unbleached
Thương hiệu: Prima, Singapore
Giá bán tham khảo: 85.000 đồng.
Bread Flour Unbleached hay còn gọi là bột làm bánh bì Prima số 13, được sản xuất tại Singapore. Sản phẩm có hàm lượng protein cao 13%. Đây được xem là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì khác nhau. Đặc biệt, đây là loại bột chưa tẩy trắng nên mật độ hạt dày hơn so với các loại bột khác. Do đó, sẽ cho ra thành phẩm có lớp vỏ ngoài giòn tan, nhưng không hề bị vỡ vụn khi thưởng thức.
Ngoài ra, bánh mì được làm từ loại bột này sẽ có mùi hương đặc trưng. Phần nhân bánh cũng tơi xốp, thơm béo và ngon hơn so với các loại bột khác. Nó còn có thể dùng làm được bánh quy hay bánh pizza đều được.
3.5. Bột bánh mì Rye Flour Wholemeal
Thương hiệu: Bob’s Red Mill
Giá bán tham khảo: 155.000 đồng.
Rye Flour Wholemeal được làm từ bột lúa mạch đen nguyên cám hữu cơ. Do đó bột chứa rất nhiều dinh dưỡng như protein, vitamin, khoáng chất: selen, phốt pho, magie, đồng kẽm, chất xơ. Sản phẩm được sản xuất và đóng gói tại Úc và đạt chức nhận USDA.
Trong bột chỉ chứa 11.5% hàm lượng Gluten, nên bánh mì sẽ có kết cấu đặc hơn. Do đó, bột dễ nắn tạo hình trong khuôn làm bánh các loại. Bạn có thể sử dụng bột để làm bánh mì đen, bánh quy, bánh pancake hay thậm chí là nước chấm hay soup đều được. Sản phẩm không sử dụng chất tạo màu, chất bảo quản. Cũng không thêm muối hay hương vị tổng hợp. Mà thêm vào đó là thành phần không biến đổi gen và hàm lượng đường, muối, chất béo thấp. Rất phù hợp cho những bữa ăn chay.
3.6. Bột mì trộn sẵn Korean Bread Mix
Thương hiệu: Farina
Giá bán tham khảo: 105.000 đồng.
Bột bánh mì Korean Bread Mix gồm các thành phần được trộn sẵn như: bột mì, đường, tinh bột, bột béo thực vật, hương vani tổng hợp,…Đây loại loại bột dành cho những ai yêu thích loại bánh mì vừng Hàn Quốc. Sử dụng loại bột trộn sẵn này sẽ rất đơn giản và nhanh chóng có được loại bánh mì ưng ý.
So với các loại bột thông thường khác, Korean Bread Mix giúp người dùng tiết kiệm thời gian làm bánh tối đa. Chỉ cần thêm trứng gà, nước, bơ và vừng đen theo tỉ lệ ịn trên bao bì. Trộn với bột trong vài phút là có thể nặn bánh và cho vào lò nướng bánh mì. Sau 30 phút là đã có thể hoàn thành.
3.7. Bột mì Bakers’ Choice Wheat Flour Số 13
Thương hiệu: Interflour
Giá bán tham khảo: 25.000 đồng.
Bakers’ Choice là là sản phẩm đến từ thương hiệu bột Interflour nổi tiếng thế giới. Đây là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao lên đến 13%. Phù hợp để sử dụng làm các loại bánh mì vỏ cứng, bánh mì sandwich, bánh sừng trâu, bánh baguette hay đế bánh pizza. Tuy nhiên, khi thưởng thức bánh mì sẽ dai hơn bánh được làm từ bột mì khác.
Ngoài ra, sản phẩm được bổ sung thêm một số thành phần như: chất đạ, chất béo, đường, năng lượng,…Mang lại những chiếc bánh có hương vị hấp dẫn hơn. Đồng thời, túi bột được thiết kế túi zip kín chắc, giúp cho việc bảo quản bột khá tiện lợi.
4. Những lưu ý khi sử dụng bột bánh mì
Bột mì là một trong những loại nguyên liệu làm bánh mì phổ biến, được sử dụng phổ biến hiện nay. Tuy rất phổ biến nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng và bảo quản bột mì đúng cách. Vậy hãy cùng điểm qua một số chi tiết cần lưu ý dưới đây nhé.
4.1. Cách bảo quản bột đúng cách
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm làm ra được tốt nhất. Trong suốt quá trình sử dụng, bạn cần bảo quản sản phẩm đúng cách như sau:
- Bảo quản bột ở nơi thoáng mát, có hệ thống lưu thông gió. Đặc biệt, không để bột tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Nhiệt độ phòng bảo quản bột làm bánh mì có thể nhỏ hơn hoặc bằng 28 độ C, và độ ẩm dưới 70%.
- Nếu bảo quản bột mì được lâu hơn, nên để bột ở nơi có nhiệt độ nhỏ hơn hoặc bằng 18 độ C. Như vậy có thể bảo quản bột được khoảng 6 tháng.
- Nếu phát hiện sản phẩm bị sâu mọt, tuyệt đối không nên sử dụng bột để làm bánh.
- Nếu sử dụng bột còn dư, có thể cho bột mì dư vào hộp kín, đậy chặt nắp để tránh không khí ẩm tràn vào.
4.2. Một số lưu ý trong quá trình sử dụng bột
- Nhiệt độ để ủ bột hoàn hảo khi làm bánh mì từ 23 độc C – 29 độ C. Không nên ủ bột mì ở nhiệt độ quá cao sẽ làm mùi vị bánh kém ngon.
- Cách để nhận biệt bột đã đạt đủ độ nở rất đơn giản. Bạn có thể dùng ngón tay cắm sâu vào khối bột khoảng 2cm. Nếu sau khi rút ngón tay ra mà vết lõm giữ nguyên là bột đã nở đủ. Nếu khối bột bị xẹp thì thời gian ủ bột quá lâu. Hoặc nếu vết lõm phồng trở lại là bột cần ủ thêm.
- Khi ủ bột, có thể cho bột vào túi nilong hoặc dùng khăn ẩm đậy lên mặt trên của bột để tránh bị khô.
- Nên sử dụng loại men chất lượng và không dùng nước quá nóng để đảm bảo độ nở cho bột bánh.
- Nếu muốn rút ngắn thời gian ủ bột, có thể thêm vào giữa cục bột một ít rượu. Dùng khăn ẩm phủ lên, như vậy bột sẽ mau lên men, mềm, xốp và thơm hơn.
Với top 7 các loại bột làm bánh mì mà Blogdanhgia.com chia sẻ trên đây, bạn đã sẵn sàng bắt tay vào làm những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà chưa nào? Nếu chưa, hãy tham khảo và lựa chọn loại bột để thực hiện ngay nhé. Hy vọng những thông tin hữu ích của Blogdanhgia.com sẽ giúp bạn biết cách phân loại và lựa chọn loại bột mì phù hợp. Chúc bạn thành công.
Khánh Kim