1. Phô mai hun khói và quy trình chế biến sản phẩm
Phô mai hun khói là một món ăn rất được mọi người yêu thích và sử dụng phổ biến, đặc biệt là trẻ em. Vật sản phẩm này được chế biến như thế nào, có nguồn gốc từ đâu?
1.1. Phô mai xông khói có nguồn gốc từ đâu?
Phô mai xông khói là món ăn truyền thống của đất nước Nga. Sản phẩm được sản xuất vào 1850 tại Nga, được làm từ các nguyên liệu như: sữa dê, sữa bò, sữa cừu,…kết đông và để lên men. Sau đó, được đem đi hun khói và cho ra sản phẩm có hương vị độc đáo là phô mai vị khói.
1.2. Quy trình chế biến phô mai có hương vị hun khói
Để có thể làm ra phô mai hương vị khói đặc trưng, chúng phải mất rất nhiều thời gian, trải qua nhiều công đoạn. Đặc biệt, được hoàn thiện dưới bàn tay khóe léo và dày dặn kinh nghiệm của người làm. Có hai cách chế biến như sau: chế biến thủ công và chế biến trên dây chuyền công nghệ hiện đại. Cụ thể như sau:
- Đầu tiên, người thợ làm phô mai sẽ tiến hành kết động sữa và cho vào đó một số nguyên liệu cần thiết để gia tăng hương vị cho thành phẩm.
- Sau khi sữa đã được kết đông sẽ được cho vào máy chuyên dụng. Để tạo ra những sợi phô mai và kéo rửa chúng theo kỹ thuật.
- Dùng máu chuyên dụng để tách và trải đều từng sợi phô mai trước khi tạo thành từng hình dạng khác nhau.
- Đem sản phẩm sấy ở nhiệt độ thích hợp cho đến khô hoàn toàn.
- Cuối cùng, người ta sẽ chế biến phô mai thành nhiều hình dạng khác nhau. Sau đó, đem đưa đi xông khói.
- Sau khi hun khói xong, phô mai sẽ được đóng gói theo quy trình nghiêm ngặt và kiểm tra chất lượng chặt sẽ trước khi đến tay người tiêu dùng.
2. Lợi ích khi sử dụng phô mai xông khói
Phô mai có hương vị khói chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người dùng. Phải kể đến một số lợi ích như liệt kê dưới đây.
2.1. Phô mai hun khói chứa hàm lượng protein tuyệt vời
Phô mai khi được xông khói có chứa hàm lượng protein lớn giúp tăng cơ nhanh chóng và casein. Do đó, người dùng có thể sử dụng phô mai trong bữa ăn hàng ngày và thay thế cho thịt. Đây là loại protein mà cơ thể rất dễ tiêu hóa và hấp thụ. Bởi đây là sản phẩm lên men không chứa đường nên không dung nạp đường lactose trong sữa. Ngoài ra, protein trong phô mai được hun khói còn giúp hình thành các globulin miễn dịch. Giúp hỗ trợ bảo vệ cơ thể tránh khỏi các vi khuẩn, vi rút có hại.
2.2. Hỗ trợ chắc khỏe xương
Phô mai có chứa hàm lượng canxi cao gấp 6 lần trong sữa và vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn. Cùng với đó là các acid folic, phốt pho, kẽm và các vitamin A, B2, B12 và K2. Giúp bảo vệ xương chắc khỏe và tránh được các tình trạng loãng xương thường gặp ở người lớn tuổi.
2.3. Phô mai hun khói có chứa chất béo tự nhiên
Cơ thể con người rất cần chất béo để đem lại năng lượng hoạt động trong một ngày dài. Bên cạnh đó, nó còn giúp hỗ trợ thúc đẩy các tế bào khỏe mạnh, chăm sóc tóc, làn da, duy trì nhiệt độ cơ thể,…Trong phô mai khói có lượng axit béo cùng omega – 3 sẽ giúp làm chậm sự hấp thu năng lượng trong bữa ăn và rất tốt cho người mắc bệnh tim mạch.
2.4. Bổ sung vi khuẩn tốt cho đường ruột
Là dòng sản phẩm được lên men, hun khói và khử trùng. Nên hàng triệu vi khuẩn tự nhiên có trong phô mai có thể giúp phòng ngừa các bệnh huyết áp cao và cholesterol. Đồng thời nó còn có tác động tích cực giải quyết các vấn đề về tiêu hóa như: IBS, tiêu chảy, viêm loét đại tràng, bệnh Crohn,…
2.5. Sản phẩm là món ăn khai vị tuyệt vời
Phô mai khi được xông khói có vị mặn thanh. Nếu sử dụng là món ăn khai vị trong bữa ăn sẽ giúp kích thích vị giác hơn 30%. Khi đó, người dùng sẽ ăn ngon miệng và ăn được nhiều hơn.
2.6. Phô mai hun khói kết hợp hoàn hảo với rượu
Xông khói là một cách phổ biến để bảo quản phô mai. Với hương thơm nồng nàng và cảm giác phô mai tan chảy trong miệng, khi kết hợp sử dụng cùng rượu hoặc bia sẽ giúp tăng độ hoàn hảo của bữa ăn. Cho bạn thưởng thức một bữa ăn lành mạnh, kết hợp phô mai xông khói và một số loại đồ uống khác.
3. Cách chọn mua phô mai hun khói ngon nhất
3.1. Dựa vào cách thức hun khói phô mai
Trên thị trường hiện có rất nhiều sản phẩm được gọi là phô mai hun khói. Tuy nhiên, mỗi sản phẩm sẽ có cách thức hun khói khác nhau tùy thuộc vào từng thương hiệu.
3.1.1. Dựa vào yếu tố quyết định mùi hương
Nét hấp nhất dẫn của loại phô mai khi xông khói chính là hương thơm độc đáo của nó. Và yếu tố để tạo ra mùi thơm đặc trưng riêng chính là loại gỗ dùng để hun khói. Một số loại gỗ thường được sử dụng như: vụn gỗ táo, gỗ sồi, gỗ anh đào, bạch dương,…Đặc biệt với những người dùng muốn thưởng thức phô mai cùng rượu vang. Hương thơm của phô mai là tiêu chí không thể bỏ qua.
3.1.2. Dựa vào nhiệt độ và thòi gian hun khói
Nhiệt độ và thời gian hun khói phô mai được chia thành 3 loại chính:
- Về cơ bản, khói lạnh được hun ở nhiệt độ thấp trong vài tuần.
- Khói nóng được hun ở mức 30 độ C đến 80 độ C trong khoảng 1 ngày.
- Khói nóng hun ở mức nhiệt cao từ 80 độ C trở lên chỉ trong vòng 60 phút.
Phô mai được hun khói trong một khoảng thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Nhằm tạo nên sự đặc trưng bởi kiểu kết cấu dai vừa phải và hương thơm mạnh mẽ. Phô mai được xông khói trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao thường mềm và ẩm. Bởi do lượng nước còn được giữ lại bên trong.
3.2. Chọn phô mai theo cách thưởng thức
Để người dùng có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị của phô mai loại này. Một điều quan trọng cần lưu ý chính là chọn loại phô mai phù hợp với cách hoặc món ăn bạn kết hợp.
3.2.1. Phô mai hun khói dạng viên: Dễ dùng như một món ăn vặt nhẹ
Khi chọn mua loại phô mai dạng viên, bạn sẽ không phải tốn nhiều thời gian và công sức khi muốn dùng. Bạn có thể nhâm nhi phô mai cùng rượu, phô mai dạng viên chỉ cần cho vào miệng và ăn mà không phải chế biến. Loại này rất phù hợp với những người yêu thích sự tiện lợi và nhanh chóng. Hầu hết loại này rất mềm, dễ ăn phù hợp với cả trẻ em. Hiện nay phô mai viên hun khói được đóng gói theo nhiều quy cách lớn, nhỏ khác nhau. Để người dùng chọn mua phù hợp với nhu cầu sử dụng và dễ bảo quản.
3.2.2. Phô mai xông khói dạng khối: Có thể chế biến theo hình dạng yêu thích
Với phô mai dạng khối hun khói, bạn có thể tùy chế biến và sử dụng với hàm lượng theo ý muốn của mình. Bạn có thể cắt lát mỏng, dày hay dài ngắn tùy thích để kết hợp dùng với nhiều món ăn khác nhau. Hiện nay, phô mai dạng khối thường được đóng gói chân không. Nên có thời gian sử dụng dài nếu chưa mở bao bì và dễ dàng hơn khi bảo quản.
3.2.3. Phô mai dạng sợi bún, dạng que: Dễ dùng, dễ trang trí
Phô mai dạng sợi bún, dạng que được hun khói sẽ rất tiện lợi khi thưởng thức vì không cần phải chế biến cắt, thái lát,…Bạn chỉ cần tách ra từng sợi và ăn trực tiếp với món ăn kèm hoặc trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt. Tuy nhiên, phô mai loại này sau khi tách sợi mà không sử dụng hết sẽ rất dễ bị khô, cứng. Do đó, khi dùng bạn chỉ nên lấy lượng vừa đủ và bảo quản trong túi kín, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
3.3. Dựa vào loại phô mai được sử dụng để hun khói
Có rất nhiều loại phô mai được sử dụng để làm nguyên liệu cho món phô mai hun khói. Tuy nhiên, bạn nên chọn loại phô mai đã được chế biến để chúng có độ mềm vừa phải và mùi thơm hấp dẫn, dễ sử dụng hơn.Ngoài ra cũng có một số loại phô mai trên thị trường như: gacho cavalo, camembert, cheddar. Hoặc những dòng sản phẩm cao cấp Forest Smoke sử dụng phô mai dạng kem tự nhiên cũng rất được ưa chuộng.
3.4. Lựa chọn phô mai có kết hợp nhiều thành phần
Nếu lựa chọn phô mai kết hợp nhiều thành phần khác nhau sẽ giúp tăng độ ngon của phô mai khi hun khói lên gấp nhiều lần. Có một số loại phô mai sở hữu những hương vị như: quả óc chó, hung quế và hạt tiêu đen,,..Tạo nên điểm nhấn độc đáo cho người dùng khi thưởng thức.
Bên cạnh đó, khi kết hợp nhiều thành phần sẽ tạo ra vẻ đẹp của miếng phô mai khi được cắt ra. Do đó, bạn có thể chọn loại phô mai có nhiều thành phần để phục vụ cho bữa ăn của mình. Ngoài ra, nếu đó là loại phô mai có chứa gia vị bạn còn có thể thưởng thức cùng bánh mì hay nhiều món ăn khác.
4. Top 5 phô mai hun khói ngon nhất bạn nên dùng thử
Hiện nay trên thị trường tiêu dùng Việt Nam, phô mai hun khói được bán rất phổ biến. Sau đây là 5 loại sản phẩm ngon nhất bạn nên dùng thử. Hãy cùng tham khảo và lựa chọn cho mình một sản phẩm yêu thích nhé.
4.1. Phô mai sợi bò Nga hun khói Solse
Thông tin sản phẩm
- Thương hiệu: Solse
- Xuất xứ: Nga
- Loại: Dạng búi sợi
- Hương vị: Mặn nhẹ
- Khối lượng: 100 gram, 200 gram
- Giá bán tham khảo: 95.000 đồng / túi 200 gram.
Đánh giá sản phẩm
Phô mai sợi bò Nga hun khói Solse là loại thuộc dòng phô mai hun khói với vị mặn đặc trưng và mùi khói ám nhẹ. Kết cấu của phô mai dây khá dày và tơi nên khi sử dụng rất dễ dàng và mang lại những trải nghiệm thú vị khi ăn. Phô mai được lên men từ sữa tươi của bò, cừu, dê,…Được sản xuất trong ngày, trên dây chuyền công nghệ nhập khẩu từ Nga đặc biệt không chứa chất bảo quản. Mang lại rất nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người sử dụng.
Phô mai ở dạng sợi, được đóng gói dạng hình búi tóc. Khi sử dụng chỉ cần tách rời và thưởng thức. Vừa rất nhanh chóng lại tiện lợi cho một bữa ăn tuyệt vời. Với vị mặn vừa phải, mềm và dai nên rất thích hợp khi thưởng thức cùng bia hoặc rượu. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng nó để chế biến các món ăn Âu như: salad, pizza,…
4.2. Phô mai hun khói loại mặn Caucasus
Thông tin sản phẩm
- Thương hiệu: Caucasus
- Xuất xứ: Armenia
- Loại: Dạng búi sợi
- Hương vị: Mặn 45%
- Khối lượng: 110 gram
- Giá bán tham khảo: 119.000 đồng / túi 110 gram.
Đánh giá sản phẩm
Phô mai Caucasus là dòng phô mai truyền thống của Armenia. Đây là một trong những thương hiệu phô mai sợi hun khói có mặt ở hầu hết các siêu thị Moscow. Sản phẩm có độ mặn 45% rất đặc trưng và rất riêng. Mang đến sự thích thú đối với những người sành ăn phô mai hun khói.
Sản phẩm được đóng gói dạng bím từ nhiều sợi nhỏ kết hợp. Với quy cách đóng gói nhỏ chỉ 110 gram / túi. Nên rất tiện lợi và phù hợp sử dụng ngay sau một lần mở túi. Phô mai sợi tách rời bạn không cần cắt, thái nên rất tiết kiệm thời gian nấu nướng.
4.3. Phô mai hun khói loại que to Chizolini
Thông tin sản phẩm
- Thương hiệu: Chizolini
- Xuất xứ: Nga
- Loại: Dạng que
- Hương vị: Mặn nhẹ
- Khối lượng: 200 gram
- Giá bán tham khảo: 140.000 đồng / túi 200 gram.
Đánh giá sản phẩm
Phô mai que Chizolini hun khói là loại phô mai được rất nhiều người dùng yêu thích. Bởi nó có kích thước tiện lợi, dễ dàng sử dụng như một miếng bánh sack nhưng chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe mà các sản phẩm từ sữa mang đến như: protein, chất béo, phốt pho, canxi,…
Que phô mai có độ dày vừa phải, không quá mảnh như phô mai dạng sợi hun khói. Mang lại cảm giác béo ngậy cùng vị mặn nhẹ khi sử dụng. Phô mai thích hợp trong những bữa ăn nhẹ cho người đang có chế độ ăn kiêng. Hoặc có thể sử dụng nhâm nhi cùng bia hoặc rượu vang cũng rất bén mồi. Phô mai que có độ dài vừa phải, vô cùng tiện lợi khi ăn mà không tốn nhiều thời gian chuẩn bị.
4.4. Phô mai que hun khói Solose
Thông tin sản phẩm
- Thương hiệu: Solose
- Xuất xứ: Nga
- Loại: Dạng que
- Hương vị: Mặn nhẹ
- Khối lượng: 50 gram
- Giá bán tham khảo: 69.000 đồng / túi 50 gram.
Đánh giá sản phẩm
Phô mai que Solose hun khói là một loại phô mai với vị mặn nhẹ. Đặc biệt khi thưởng thức, sản phẩm sẽ mang đến hậu vị rất khó quên. Đó là hương thơm ngậy thoang thoảng nơi cổ họng và vị mặn tinh tế rất kích thích vị giác. Sản phẩm đã trải qua quá trình lên men, tách đông sữa sau đó ủ men trong một khoảng thời gian nhất định. Đảm bảo sản phẩm đạt được các tiêu chuẩn, dựa trên quy trình khép kín tạo ra loại phô mai que hun khói có chất lượng và dinh dưỡng cao.
Phô mai que Solose được đóng gói dạng túi nhỏ 50 gram. Nên phù hợp mang theo và sử dụng như một món đồ ăn vặt đầy dinh dưỡng. Bạn có thể sử dụng nguyên que hoặc xé nhỏ để thưởng thức cùng các loại đồ uống. Sản phẩm có giá thành phải chăng, phù hợ với mọi đối tượng người dùng.
4.5. Phô mai dạng khối hun khói Grand’Or
Thông tin sản phẩm
- Thương hiệu: Grand’Or
- Xuất xứ: Hà Lan
- Loại: Dạng khối
- Hương vị: Không mặn
- Khối lượng: 200 gram
- Giá bán tham khảo: 125.000 đồng / túi 200 gram.
Đánh giá sản phẩm
Phô mai dạng khối là sản phẩm thuộc thương hiệu Grand’Or từ Hà Lan. Đây là loại phô mai không mặn nên rất phù hợp để thưởng thức cùng các loại đồ chấm như tương ớt. Tạo ra hương vị đậm đà cho món ăn mà không bị vị mặn ảnh hưởng. Sử dụng phô mai khối bạn có thể cắt tỉa thành dạng miếng khác nhau. Phù hợp cho những bữa tiệc cần trang trí món ăn. Độ dày mỏng khi cắt bạn có thể tự linh động theo sở thích. Sản phẩm được đóng gói dạng khối dài trong túi hút chân không với khối lượng 200 gram.
https://www.lazada.vn/products/pho-mai-gouda-xong-khoi-grandor-200gr-i1494359370-s6251005541.html
5. Cách sử dụng phô mai hun khói làm phong phú thực đơn
Phô mai hun khói vốn đã rất tuyệt vời khi sử dụng theo cách thức nguyên vị. Thế nhưng, nếu bạn sử dụng nó như một nguyên liệu chế biến món ăn. Sẽ có thể tạo ra rất nhiều món ăn phong phú và hấp dẫn. Dưới đây là một số cách sử dụng phô mai để làm phong phú bữa ăn mà bạn nên biết.
5.1. Làm nóng giá tiếp để thưởng thức hương vị nguyên bản
Nếu bạn muốn nếm trải vị khói đặc trưng vốn có của phô mai. Hãy làm nóng phô mai trước khi sử dụng nhé. Rất đơn giản như sau, chỉ cần cho phô mai vào túi hút chân không và ngâm túi vào trong nước nóng. Như vậy sẽ giúp cho phần phô mai bên trong trở nên mềm và có thể nếm được hương vị đặc trưng của phô mai hun khói.
Hoặc bạn cũng có thể thưởng thức được mùi thơm của phô mai như vừa được hun khói xong bằng cách như sau: Cho phô mai vào túi zip và đặt vào trong nước sôi để làm nóng gián tiếp.
5.2. Sửa dụng phô mai làm nguyên liệu chế biến món ăn
Bạn có thể sử dụng loại phô mai này làm nguyên liệu của một số món ăn hấp dẫn. Chẳng hạn như nước sốt mì Ý hoặc cắt nhỏ để ăn kèm cùng món salad khai vị. Những lớp phô mai béo ngậy kết hợp cùng hương vị của khói. Sẽ làm cho món ăn của bạn trở nên đậm đà hơn so với việc không sử dụng phô mai hoặc sử dụng loại phô mai truyền thống thông thường.
Bên cạnh đó, còn có thể dùng nó trong chiên trứng. Sau đó kết hợp sử dụng cùng bánh mì nướng hoặc trộn với rau bian, cá ngừ khô hay nước sốt. Để tạo ra những món ăn phụ đơn giản nhưng có hương vị tuyệt vời.
Phô mai hun khói hiện chưa được sử dụng phổ biến tại Việt Nam. Nên chắc hẳn những thông tin về dòng sản phẩm này rất ít. Hy vọng với những thông tin mà Blogdangia.com mang đến cùng những loại phô mai ngon nhất hiện nay sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được một sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn. Góp phần tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho thực đơn ăn uống hằng ngày hoặc những bữa tiệc tùng cùng người thân nhé.
Khánh Kim